Başlık: Mantar Tartlet Tarifi: Bir Mutfak Lezzeti

Giriş

Mantar tartletleri, mükemmel bir aperatif veya doyurucu bir atıştırmalık olarak hizmet edebilecek nefis bir yemektir. Flakey hamur ile zengin, tuzlu mantar dolgusunun birleşimi, her türlü etkinlikte misafirlerinizi etkileyecek bir lezzettir. Bu kapsamlı makalede, bu nefis lokmaları hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi keşfedeceğiz; doğru mantarları seçmekten, mükemmel bir şekilde pişirmeye kadar.

Malzemeler

Mantar tartletleri hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu tarif yaklaşık 12 tartlet yapacak.

Hamur İçin:

• 200 gram (yaklaşık 1 ¾ su bardağı) un
• 100 gram (yaklaşık ½ su bardağı) soğuk tuzlu tereyağı, küp şeklinde doğranmış
• 1 büyük yumurta sarısı
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su
• Bir tutam tuz

Mantar Dolgusu İçin:

• 300 gram (yaklaşık 10.5 ons) taze mantar (örneğin, kremalı, buton veya shiitake)
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gram (yaklaşık 1 su bardağı) rendelenmiş peynir (örneğin, Gruyère, cheddar veya mozzarella)
• 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı (veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik)
• Damak tadına göre tuz ve karabiber

Ek Malzemeler:

• Süsleme için taze otlar (isteğe bağlı)
• Ekstra bir lezzet için paprika veya acı biber pulunu serpmek (isteğe bağlı)

Adım Adım Hazırlık

1. Hamurun Yapımı

Adım 1: Hamuru Hazırlayın
Büyük bir karıştırma kabında, unu ve bir tutam tuzu birleştirin. Kesilmiş tereyağını un karışımına ilave edin. Parmak uçlarınızla, tereyağını unla ovun, karışım kabuklu köfteleri andırana kadar. Bu süreç, kıtır bir hamur dokusu elde etmek için çok önemlidir.

Adım 2: Yumurta Sarısını Ekleyin
Un karışımının ortasında küçük bir çukur açın ve yumurta sarısını ekleyin. Soğuk suyu yavaşça ekleyin, hamur bir top haline gelene kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmaktan kaçının, çünkü bu hamurun sertleşmesine neden olabilir.

Adım 3: Hamuru Dinlendirin
Hamuru plastik streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Hamurun dinlendirilmesi, daha sonra açmayı kolaylaştırır.

2. Mantar Dolgusunu Hazırlama

Adım 4: Sebzeleri Soteleyin
Hamur dinlenirken, büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.

Adım 5: Mantarları Ekleyin
Mantarları nemli bir bezle temizleyin, ardından dilimleyin. Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Eşit pişirmek için ara sıra karıştırın.

Adım 6: Baharatlandırma
Mantarlar piştikten sonra kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve dolgunun hafif soğumasını bekleyin. Rendelenmiş peyniri karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Tartletleri Birleştirmek

Adım 7: Fırını Önceden Isıtın
Fırınınızı 180°C (350°F) önceden ısıtın.

Adım 8: Hamuru Açın
Hafif unlanmış bir yüzeyde dinlenmiş hamuru, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kesici (yaklaşık 10 cm çapında) kullanarak hamurdan daireler kesin. Bu daireler, tartlet tabanınızı oluşturacaktır.

Adım 9: Tartlet Kalıplarını Hazırlama
Her hamur dairesini muffin veya tartlet kalıbına dikkatlice yerleştirin, hamuru tabana ve kenarlarına hafifçe bastırın. Kenarlarda aşan fazla hamuru kesin. Pişirme sırasında kabarmasını önlemek için hamurun altını bir çatal ile delikleyin.

4. Tartletleri Pişirme

Adım 10: Hamur İçi ile Doldurma
Her hamur kasesini mantar karışımı ile cömertçe doldurun, ancak üzerini kaplamayacak kadar yer bırakın.

Adım 11: Pişirme
Doldurulmuş tartlet kalıbını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin veya hamur altın rengi alana kadar ve dolgu hafif kabarcık yapana kadar. Fırınların sıcaklıkları değişiklik gösterebilir, bu yüzden dikkat edin.

Adım 12: Soğutma ve Servis
Piştikten sonra, tartletleri fırından çıkarın ve birkaç dakika kalıpta soğumaya bırakın. Dikkatlice çıkarın ve soğuması için bir tel ızgaraya aktarın. Sıcak veya oda sıcaklığında, istenirse taze otlarla süsleyerek servis yapın.

Mükemmel Tartletler İçin İpuçları

• Mantar Seçimi: Daha karmaşık bir lezzet için farklı mantarları karıştırın. Konserve mantar kullanmaktan kaçının, bu dokuyu değiştirecektir.
• Hamur Kıvamı: Eğer hamur fazla kırılgan ise, soğuk su ekleyin, bir tatlı kaşığı kadar.
• Lezzet Artırıcıları: Dolgu içerisinde farklı baharatlar ve otlarla denemeler yaparak lezzeti damak tadınıza göre özelleştirin.
• Dondurma: Hamur tabanlarını pişirmeden dondurabilirsiniz. Donmuş olarak pişirin, fırınlama süresine birkaç dakika ekleyerek pişirin.